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瑞秋苏轼月饼,试着做过,很好吃。http://www.rolia.net/f/post.php?f=0&p=4611190

本文发表在 rolia.net 枫下论坛瑞秋美食 之 苏式鲜肉月饼

magicrachel (Magic瑞秋)
<本文发表于: 相约加拿大:枫下论坛 www.rolia.net/f >
 
现在才8月就看到costco有卖月饼了。多伦多好像没有苏式月饼(苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等)卖的,都是广式的甜月饼,而且,对于喜欢吃鲜口味的我来说,苏式月饼中的鲜肉月饼是我的最爱。既然买不到,各么,只好自己动手做了。

 
本来想用shortening做酥皮的,但怕口感上有差异,最后还是用了原方子,8过,用色拉油代替了熟猪油。
 
原料:
油面:中筋面粉(all purpose flour),色拉油,热水,糖少许。
油酥:低筋面粉(cake flour),色拉油。
馅料:肉糜,鸡蛋一个,盐,酱油,虾皮,生粉,葱姜,色拉油或麻油少许。(调味料根据自己口味调整)
其他辅料:芝麻,蛋黄液。
 
制作过程(面皮制作和做千层饼差不多):
1、将馅料部分按照自己口味搅拌均匀,放一旁备用。
2、将油面原料混合,先放糖,接着倒入色拉油揉搓,看到面粉有点结块后,倒入热水继续揉搓,使面粉成面团后将保鲜膜裹上,放一边或者冷藏室静置30分钟。(注意:色拉油的量要少于热水量)
3、将油酥原料混合,揉搓至面粉成面团,裹上保鲜膜,同样静置30分。
4、油面和油酥自冰箱拿出,各分成相同量的若干份,将油面擀开后裹上油酥,擀成长方形,对折再擀成长方形,再对折擀成圆形,象包肉汤圆一样包好肉馅,别忘记封口哦。

 
5、月饼封口朝下放在烤盘上,刷一层蛋黄液,撒上芝麻。烤箱预热200摄氏度,烤30分钟左右。

 
快烤好的时候就能闻到香味啦。
外皮很酥脆,肉馅很鲜很多汁。
虽然样子和上海买的鲜肉月饼有点不同,但是口感几乎一样。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 中秋快到了,哪里的月饼又好又不贵? 请教,有人会做鲜肉月饼吗?
    • 瑞秋苏轼月饼,试着做过,很好吃。http://www.rolia.net/f/post.php?f=0&p=4611190
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛瑞秋美食 之 苏式鲜肉月饼

      magicrachel (Magic瑞秋)
      <本文发表于: 相约加拿大:枫下论坛 www.rolia.net/f >
       
      现在才8月就看到costco有卖月饼了。多伦多好像没有苏式月饼(苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等)卖的,都是广式的甜月饼,而且,对于喜欢吃鲜口味的我来说,苏式月饼中的鲜肉月饼是我的最爱。既然买不到,各么,只好自己动手做了。

       
      本来想用shortening做酥皮的,但怕口感上有差异,最后还是用了原方子,8过,用色拉油代替了熟猪油。
       
      原料:
      油面:中筋面粉(all purpose flour),色拉油,热水,糖少许。
      油酥:低筋面粉(cake flour),色拉油。
      馅料:肉糜,鸡蛋一个,盐,酱油,虾皮,生粉,葱姜,色拉油或麻油少许。(调味料根据自己口味调整)
      其他辅料:芝麻,蛋黄液。
       
      制作过程(面皮制作和做千层饼差不多):
      1、将馅料部分按照自己口味搅拌均匀,放一旁备用。
      2、将油面原料混合,先放糖,接着倒入色拉油揉搓,看到面粉有点结块后,倒入热水继续揉搓,使面粉成面团后将保鲜膜裹上,放一边或者冷藏室静置30分钟。(注意:色拉油的量要少于热水量)
      3、将油酥原料混合,揉搓至面粉成面团,裹上保鲜膜,同样静置30分。
      4、油面和油酥自冰箱拿出,各分成相同量的若干份,将油面擀开后裹上油酥,擀成长方形,对折再擀成长方形,再对折擀成圆形,象包肉汤圆一样包好肉馅,别忘记封口哦。

       
      5、月饼封口朝下放在烤盘上,刷一层蛋黄液,撒上芝麻。烤箱预热200摄氏度,烤30分钟左右。

       
      快烤好的时候就能闻到香味啦。
      外皮很酥脆,肉馅很鲜很多汁。
      虽然样子和上海买的鲜肉月饼有点不同,但是口感几乎一样。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • 工程有点大. 还是要谢谢你的.
        • 是呀,工程太浩大了。主要是心里没底,怕做不成功。还是去买了一盒糊弄他们了。