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转载-剩菜能不能吃?

本文发表在 rolia.net 枫下论坛现在很多人都不敢再吃剩菜了,因为据说剩菜容易产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐可以引起食物中毒,甚至可以导致癌症。其实剩菜也并不是绝对不可以吃,只要吃法得当,就会很安全。下面本站就为大家详细的介绍一下。

  首先,我想告诉大家一个基本知识,植物性食品基本上都含有硝酸盐和亚硝酸盐。其中粮谷类食品的亚硝酸盐含量低,蔬菜类食品的硝酸盐和亚硝酸盐含量高。

  蔬菜在收割后,其本身的还原酶并未破坏,仍会将硝酸盐转化为亚硝酸盐,加上蔬菜在生长过程中,表面会污染大量细菌,这些细菌也会产生硝酸还原酶,因此收割的蔬菜如果存放一段时间,亚硝酸盐会大大增加。

  但是,烹调后的蔬菜,由于加热,植物本身的酶被高温破坏,而烹饪前的清洗会除掉一部分细菌、烹饪过程的加热又会除掉大量细菌,因而烹饪后的蔬菜存放一段时间并不会增加亚硝酸盐的含量。食用过的剩菜,即使在食用过程中可能会受到细菌的二次污染,但目前大多数居民家庭都有冰箱,在相对低温条件下细菌的生长繁殖缓慢,不会产生很多硝酸还原酶,因而也不会产生多少亚硝酸盐。

  综上所述,我可以肯定的告诉大家,只要合理储存,就不会出现安全问题,剩菜是可以吃的。但是,在处理剩菜的时候,要注意哪些问题才会更安全呢?一般来说,记住以几条就可以了:

  1剩菜一定要分开储存,最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样,将它们分开储存可以避免交叉污染。

  2食物需凉透后再放入冰箱,因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

  3冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用后就会造成不适,如痢疾或者腹泻。

  4剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,加热对这些毒素就无能为力了。

  5凉菜在制作过程中没有经过加热,很容易染上细菌,自己保存不当很容易造成食物中毒,因此凉菜尽量当餐吃完。

  6剩菜如果加热一次还吃不完,最好倒掉,因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的,反复加热只会使毒素浓度增大。

  7剩米饭即使未发馊、变酸也容易引起食物中毒,除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味的,大多看上去没有异样,这一点应引起注意,即便剩米饭在感官上正常,也必须彻底加热后食用。

  健康提示:

  蔬菜经过烹饪后,其组织完整性受到破坏,容易被细菌入侵,因此,做熟的蔬菜如果没有条件在冰箱中储藏,应该用薄膜密封,防止细菌入侵后大量繁殖导致亚硝酸盐产生。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 亲亲宝贝 / 简便营养午餐
    给小朋友准备饭盒,晚上做:
        1. 煮螺丝面或者空心粉,捞出沥干
      2. 煮胡萝卜丁,捞出沥干
        3. 煮上海青,捞出沥干
    4. 煮虾,捞出沥干
      5. 圆葱切小块装玻璃饭盒放微波炉加热半分钟,拌一下,再热半分钟
      所有原料晾凉盖好放冰箱:
      螺丝面1  
      早上拿出凉拌:加橄榄油,生抽,盐,拌匀装玻璃饭盒,微波炉热2分钟,装包上学:  
    螺丝面2
    • 多大的娃呀?这么点儿够吗?有别的吗?别饿着娃了呀。
      • 建议把油菜CHOP了,别让小朋友CHOKE了。
    • 我还是得说下,妈妈的想法是好的,想让娃青菜海鲜都吃上,保证营养,但青菜是不能过夜的,否则会产生亚硝酸盐,对健康不好!
      • 现在为了尽量少吃亚硝酸盐,每天晚上吃饭时我都得叮嘱家人好多遍:你们得努力吃啊,尽量把所有菜吃完啊,我都快变成祥林嫂了:-)
        • Let's be more positive.
          • how?
        • 少做点不就行了吗?晚上吃多了不好。不过年轻人没关系,消化得快。
          • 刚开始打算尽量不吃过夜菜时,是有少烧,但发觉菜少了吃得不爽,更担心孩子营养不够。。。知道晚上多吃不好,但一日三餐也就只有晚餐能让家人吃好些吃舒畅些啊。。。
        • 据说亚硝酸盐存在于剩菜(绿叶)中的含量和剩肉类菜肴中的含量是等同的,隔夜饭菜肯定没有新鲜的饭菜营养,只是生活中还有很多优先级更高的事情要考虑,不能做到事事完美。
          • 是,不能做到事事完美。。。
      • 亚硝酸盐是从盐来的,没有盐的食物是不会产生亚硝酸盐的。
        • i was just joking.
        • 是个思路,很有启发
      • 是所有隔夜的都有这个问题吗?还是只有青菜??偶每天中午都是前一晚的剩饭菜啊。谁有空天天早上做新鲜的啊?
        • 都有,隔夜菜不论荤素菜.但是别过于紧张. 这种东西都听专家的,大家日子都别过了.
          • 严重同意,都听专家的,日子不用过了。而且专家意见也一天一个样,赶也赶不上。。嘿嘿。。
        • 据我同事看的最新理论哈,亚硝酸盐存在于剩菜(绿叶)中的含量和剩肉类菜肴中的含量是等同的,它们随着时间的推移会成倍增加。我不是很在意这些个说法,但是还是改成
          早晨再放盐或生抽了。
          • 你这个简单营养午餐可以早上直接做,不同提前晚上准备.
          • 这些偶尔吃一下没关系,长期吃的确对娃不好,当然妈妈不在意也没关系。亚硝酸盐 和盐没关系
            • 亚硝酸盐和盐没关系? 请解释一下好吗?现在被亚硝酸盐给吓住了。
              • 细节我也没仔细研究过.
                • 是楼上有人说亚硝酸盐是从盐产生的, 不放盐就不会产生亚硝酸盐, 所以建议吃之前再放盐。我想确认你说的 "亚硝酸盐和盐没关系"是不是否认楼上的说法? 也就是不管放不放盐只要是熟食都会有亚硝酸盐产生?
                  • 不是。绿叶可以产生大量的亚硝酸盐,就是没有煮锅的都会,和放盐没关系
                    • 不新鲜的绿叶
                      • 哦。那就是说菜从农场出来就开始产生亚硝酸盐了,时间越长产生的越多。那做熟以后会加速亚硝酸盐的产生吗?
                        • 对,就是这道理
                    • +1
            • +1, 刚Google扫了下盲,谢谢纠正。 这些小科普知识还真挺容易误解的...
              • 转载-剩菜能不能吃?
                本文发表在 rolia.net 枫下论坛现在很多人都不敢再吃剩菜了,因为据说剩菜容易产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐可以引起食物中毒,甚至可以导致癌症。其实剩菜也并不是绝对不可以吃,只要吃法得当,就会很安全。下面本站就为大家详细的介绍一下。

                  首先,我想告诉大家一个基本知识,植物性食品基本上都含有硝酸盐和亚硝酸盐。其中粮谷类食品的亚硝酸盐含量低,蔬菜类食品的硝酸盐和亚硝酸盐含量高。

                  蔬菜在收割后,其本身的还原酶并未破坏,仍会将硝酸盐转化为亚硝酸盐,加上蔬菜在生长过程中,表面会污染大量细菌,这些细菌也会产生硝酸还原酶,因此收割的蔬菜如果存放一段时间,亚硝酸盐会大大增加。

                  但是,烹调后的蔬菜,由于加热,植物本身的酶被高温破坏,而烹饪前的清洗会除掉一部分细菌、烹饪过程的加热又会除掉大量细菌,因而烹饪后的蔬菜存放一段时间并不会增加亚硝酸盐的含量。食用过的剩菜,即使在食用过程中可能会受到细菌的二次污染,但目前大多数居民家庭都有冰箱,在相对低温条件下细菌的生长繁殖缓慢,不会产生很多硝酸还原酶,因而也不会产生多少亚硝酸盐。

                  综上所述,我可以肯定的告诉大家,只要合理储存,就不会出现安全问题,剩菜是可以吃的。但是,在处理剩菜的时候,要注意哪些问题才会更安全呢?一般来说,记住以几条就可以了:

                  1剩菜一定要分开储存,最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样,将它们分开储存可以避免交叉污染。

                  2食物需凉透后再放入冰箱,因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

                  3冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用后就会造成不适,如痢疾或者腹泻。

                  4剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,加热对这些毒素就无能为力了。

                  5凉菜在制作过程中没有经过加热,很容易染上细菌,自己保存不当很容易造成食物中毒,因此凉菜尽量当餐吃完。

                  6剩菜如果加热一次还吃不完,最好倒掉,因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的,反复加热只会使毒素浓度增大。

                  7剩米饭即使未发馊、变酸也容易引起食物中毒,除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味的,大多看上去没有异样,这一点应引起注意,即便剩米饭在感官上正常,也必须彻底加热后食用。

                  健康提示:

                  蔬菜经过烹饪后,其组织完整性受到破坏,容易被细菌入侵,因此,做熟的蔬菜如果没有条件在冰箱中储藏,应该用薄膜密封,防止细菌入侵后大量繁殖导致亚硝酸盐产生。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
        • 我天天中午吃前一天晚上的剩菜。早上连给孩子吃早饭的时间都没有,那有空给自己做饭呀。
        • 带饭就别带 绿叶菜了
    • 孩子午餐还是得早上起来做,宁愿少睡半小时, 孩子吃的健康啊! 另外,青菜太大了,你得切小, 加点肉补充铁更有营养.
    • 我也给给孩子做这个, 但是蔬菜我改用西兰花
    • 很不错的,另外问下是不是孩子在学校都要吃冷饭,没有微波炉吧
      • 学校微波炉 is not for students because of safety issue.
    • 亚硝酸盐是食材本身烹饪后随时间越聚越多的,肉和蔬菜都是这样,和盐没关系。所以尽量别长期吃剩菜。
    • 建议:材料不变,面条早上现煮,煮面时准备其他材料,把拌面改为炒面,这样,胡萝卜和青菜用油煸一下,更香,并且胡萝卜的营养更利于吸收。我不会给孩子带隔夜的剩饭菜,虽然LZ不认为这是剩的。
      • 因为这一贴扫了下盲,这新鲜饭菜问题还真是得重视一下,虽然生活种种不能全照顾到,但是关系家人小孩的事情就不能比那些只关乎自己的可以随便马虎的事了。
        营养专家说饭菜最好在6小时内吃完
        各种专家说每个人每周要做三次以上每次超过半小时的能出汗的运动
        牙医说小朋友每天应该刷四次牙用一次牙线
        营养专家还说每人每天要吃8种以上菜蔬,喝8杯以上水
        以上各条只有第一条关乎全家人的健康而不是自己个儿说马虎就行的。
        尤其没有人愿意做一个不甚尽职的妈妈,包括我自己,所以我打算努力改进,早起给孩子做饭!