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这气温合适做甜酒釀,用的安琪甜酒曲


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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 这气温合适做甜酒釀,用的安琪甜酒曲 +2


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    • 没有配方,乱送秋波 +1
      • 顺手copy我家婆娘的方子: +3

        糯米500克,浸泡8小时。超过8小时也无妨,浸泡完成后,把糯米沥干,垫上笼布,平铺在蒸笼上,上火蒸30分钟。关火,连蒸笼一起端到水池下,凉水将米彻底冲凉。然后把凉透的米倒入玻璃容器内,将1粒酒饼丸碾碎,撒入蒸熟的米上,搅拌均匀。然后把米摊平,中间挖个大一点的洞,大洞的外圈再扎几个小孔。盖上盖子放入炉台烤箱内保温(烤箱不需要开)。每天早晚在酒酿表面各淋80ml到100ml凉白开(不要淋矿泉水一或纯净水)。三天后就酿成,然后搅拌均匀入瓶放冰箱。整个过程,所有容器餐具忌油。
        • 太详细的收藏了,代表肉友谢谢劳嫂!
          • 不谢不谢。我觉得她这方子写得简明扼要,值得分享
        • 个人经验 +1

          以前也是用类似的方子,不过经常会有问题,后来自己改进了一下方法

          1. 蒸好后,千万不要用冷水冲(会引入杂质),自然放凉

          2. 当放凉到30 度左右时,把碾碎的酒曲放入,充分搅拌

          3. 容器密封,最好每天能放在室内窗户边,晒太阳。

          4.温度高的话,两天酒酿就大功告成了。

          关键是第一步和密封容器。自从改良后,酒酿的质量零失误。

          • 我直接电饭煲煮,然后放到温热,更简单。 +1
            • 我也是,米都不泡,怎么省事怎么来
          • 各村有各村的招啊。可见关键是温度要够和清洁
        • mark